Ingredientes
Method
Preparo do caldo tonkotsu
- Coloque os ossos de porco em uma panela grande, cubra com água fria e ferva por 10 minutos. Despreze a água, lave bem os ossos e a panela para remover impurezas.
- Adicione novamente os ossos lavados na panela, cubra com 2,5 litros de água, acrescente cebola, cenoura, alho e gengibre.
- Leve ao fogo alto, espere levantar fervura e retire a espuma que se formar, mantendo o caldo limpo.
- Cozinhe com panela semi-tampada por 3 horas no fogo médio, adicionando água se necessário. O caldo deve ficar leitoso e cremoso.
- Coe o caldo, desprezando ossos e legumes. Reserve apenas o líquido.
Finalização e montagem do ramen
- Em uma frigideira, aqueça o óleo de gergelim e sele as fatias de lombo ou barriga de porco até dourar. Reserve.
- Misture ao caldo coado o shoyu, missô branco e sal, e aqueça até dissolver bem.
- Cozinhe o macarrão de ramen conforme instrução da embalagem, escorra e divida em tigelas.
- Despeje o caldo quente sobre o macarrão, coloque as fatias de carne grelhada, meio ovo cozido por tigela e finalize com cebolinha picada. Sirva imediatamente.
Informações adicionais
O ramen tonkotsu tornou-se um ícone da culinária japonesa e conquistou fãs pelo mundo inteiro por sua textura cremosa e sabor profundo. Uma das grandes vantagens dessa receita é sua versatilidade: cada chef imprime um toque pessoal ao prato, então vale experimentar diferentes combinações e ajustes! Para quem está começando, é uma ótima porta de entrada no universo dos caldos japoneses, pois o modo caseiro simplifica bastante o preparo sem perder autenticidade.
Dicas para um caldo mais encorpado e saboroso
- Quanto mais tempo o caldo ferver, mais saboroso ele fica. Se tiver tempo, deixe cozinhar até 4 horas — o segredo do caldo branco típico do tonkotsu está na longa fervura!
- Para um sabor menos intenso, escalde os ossos duas vezes antes de fazer o caldo, reduzindo a gordura residual.
- Prefere um caldo ainda mais cremoso? Bata uma parte do caldo coado no liquidificador e retorne à panela.
- Não consegue ossos de porco? Misture um pouco de carne suína, como lombo ou pernil, ou use ossos de frango para um sabor mais suave.
- O missô pode ser ajustado conforme sua preferência: o missô branco é mais suave, o vermelho traz um toque mais intenso.
Truques de preparo para elevar o prato
- Lave muito bem os ossos antes de iniciar: isso garante um caldo mais limpo, livre de resíduos escuros ou sabores indesejados.
- Para ovos macios com a gema ainda cremosa, cozinhe por 6 minutos e resfrie imediatamente em água gelada antes de descascar.
- Use a própria gordura que sobe no caldo para saltear o porco e agregar ainda mais sabor na finalização.