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banh xeo

receita de banh xeo

Receita de banh xeo fácil e equilibrada, com crocância e sabor marcante. Descubra como preparar este clássico vietnamita em casa!
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Tempo de Preparo 41 minutes
Porções: 6 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Culinária Vietnamita
Calorias: 275
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

massa
  • 1.5 xícara farinha de arroz
  • 0.5 xícara amido de milho
  • 1 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma) opcional, para cor
  • 1.5 xícara água
  • 0.25 xícara leite de coco light
  • 1 colher de chá sal
recheio
  • 250 g lombo de porco magro fatiado fino
  • 200 g camarão pequeno limpo
  • 2 xícara broto de feijão
  • 0.5 unidade cebola roxa em fatias finas
  • 4 unidade cebolinha picada
  • 2 colher de sopa óleo de coco ou girassol
  • 0.5 xícara folhas de hortelã fresca
  • 0.5 xícara folhas de coentro

Method
 

Preparo da massa
  1. Em uma tigela, misture farinha de arroz, amido de milho, açafrão-da-terra (se desejar) e sal.
  2. Adicione água e leite de coco aos poucos, mexendo sempre até obter uma massa lisa e homogênea.
  3. Deixe a massa descansar por 15 minutos antes de usar.
Preparo do recheio
  1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e doure o lombo de porco rapidamente. Reserve.
  2. Na mesma frigideira, adicione o camarão e refogue até mudar de cor. Junte a cebola roxa e a cebolinha, refogando até ficarem levemente macias.
  3. Volte o porco para a frigideira, misture e desligue o fogo. Reserve.
Montagem e finalização
  1. Aqueça uma frigideira antiaderente com 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto.
  2. Despeje uma concha de massa na frigideira, espalhe bem para formar um disco fino e uniforme.
  3. Cubra metade da massa com uma porção do recheio e alguns brotos de feijão.
  4. Quando as bordas estiverem crocantes e douradas, dobre a panqueca ao meio cobrindo o recheio.
  5. Cozinhe por mais 1-2 minutos, transfira para um prato e mantenha aquecido enquanto prepara os demais.
  6. Sirva cada banh xeo salpicado com folhas frescas de hortelã e coentro. Acompanhe com o molho de sua preferência.

Informações adicionais

O banh xeo é uma das receitas mais amadas da culinária vietnamita, reconhecida por sua crocância irresistível, preparo rápido e versatilidade. No Vietnã, costuma ser servido tanto em reuniões familiares quanto em barracas de rua animadas, ganhando diferentes versões conforme a região.

Dicas e truques para um banh xeo perfeito

Para garantir uma crepe fina e crocante, deixe a massa descansar antes de usar. Se possível, peneire a farinha de arroz e o amido de milho para evitar grumos e obter uma textura mais delicada.
Uma pitada extra de açafrão-da-terra intensifica a coloração dourada sem alterar o sabor. Caso não encontre farinha de arroz, utilize uma mistura de farinha de trigo e amido, mantendo a proporção.
Evite virar a crepe: o segredo é espalhar a massa rapidamente, manter o fogo médio-alto e esperar as bordas ficarem firmes e douradas antes de rechear e dobrar.

Substituições e variações

  • Vegano: Substitua o lombo e o camarão por cogumelos, tofu grelhado ou legumes fatiados finos.
  • Light: Use leite de coco light ou água de coco para reduzir calorias e gorduras.
  • Sabor extra: Adicione lascas de gengibre fresco ou pimenta picada ao recheio para acentuar os aromas.

Como servir e harmonizar

Sirva o banh xeo com folhas frescas de hortelã, coentro, alface e rodelas de pepino para equilibrar a crocância e aportar frescor. O clássico molho vietnamita à base de peixe (nuoc cham) ou um molho agridoce de limão e shoyu é ideal para mergulhar cada pedaço.
Para uma refeição completa, complemente com uma salada vietnamita de cenoura e nabo ou rolinhos primavera. Aposte em um chá gelado de jasmim para acompanhar!