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Banh xeo — Mediterranean Diet Hub

receita de banh xeo

Banh xeo na air fryer fica com a borda dourada e crocante em 22 minutos. Massa leve de arroz com recheio de camarão e porco. Receita prática.
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Tempo de Preparo 23 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Vietnamita
Calorias: 390
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Massa
  • 1.5 xícara farinha de arroz
  • 0.25 xícara amido de milho
  • 1 colher de chá sal
  • 0.5 colher de chá açafrão-da-terra ou cúrcuma
  • 2 xícara água
  • 0.5 xícara leite de coco
Recheio
  • 150 g barriga de porco picada em tiras finas
  • 150 g camarão pequeno limpo
  • 2 colher de sopa cebola roxa fatiada
  • 1 xícara broto de feijão
  • 1 colher de sopa óleo
  • 1 colher de chá molho de peixe
Para finalizar
  • 2 colher de sopa cebolinha picada
  • 1 xícara folhas de hortelã e coentro

Method
 

Preparo da massa
  1. Junta a farinha de arroz, amido de milho, sal e açafrão-da-terra numa tigela. Mexe com garfo pra espalhar o açafrão direitinho.
  2. Acrescenta água e leite de coco, vai misturando até sumir todos os gruminhos. A massa tem que ficar bem líquida, parecendo caldo de sopa rala mesmo.
  3. Deixa descansar por uns 15 minutos enquanto faz o recheio.
Preparo do recheio
  1. Na panela ou frigideira, aquece o óleo e põe a barriga de porco pra dourar primeiro. Quando começar a ficar dourada, entra o camarão e a cebola roxa. Mexe só até o camarão ficar rosadinho, não deixa secar.
  2. Adiciona o molho de peixe pra dar aquele sabor, desliga o fogo e coloca o broto de feijão só pra murchar um tiquinho. Reserva.
Montagem e air fryer
  1. Pincela a cestinha da air fryer com um fiozinho de óleo (só um susto mesmo, pra massa não grudar).
  2. Dá uma mexida na massa — ela decanta, é normal. Despeja uma concha fina de massa direto na cestinha e faz movimentos circulares pra espalhar. Ela não pode ficar grossa.
  3. Coloca um pouco do recheio numa metade da "panqueca" e fecha sobre ele, como um pastel.
  4. Programa a air fryer em 180 °C por 11 minutos. Na metade do tempo (5, 6 minutos), abre e olha se a borda já tá começando a ficar sequinha. Não vira, só ajeita com uma espátula pra garantir que não grudou. Volta para terminar o tempo.
Finalização
  1. Depois de pronta, tira com jeitinho usando uma espátula. Salpica cebolinha e as folhas frescas por cima de cada banh xeo antes de servir.

Informações adicionais

Esse banh xeo entrou na minha rotina quando comecei a testar receitas asiáticas na air fryer, principalmente pra fugir daqueles dias que tudo vira pão de queijo ou batata. O que me fisgou aqui foi a combinação da massa fina e o recheio úmido, que não perde nada usando a fritadeira.

Dicas de air fryer da vida real

Não adianta querer fazer panqueca grossa: se jogar muita massa na air fryer, o centro fica meio borrachudo, porque o vapor não escapa direito. Eu sempre faço uma camada de massa que cobre só o fundo da cesta, nada de exagero. E na hora de olhar o ponto, só o cheirinho amarelo tostando já é sinal de que está no ponto — mas confere a borda: quando você vê a lateral começando a se soltar com a espátula, já está pronta. Tira assim que acabar o tempo, senão ela resseca muito rápido.

Variações esperta

Já substituí o camarão por tirinhas de frango bem temperado e ficou ótimo, principalmente para agradar crianças que torcem o nariz pra frutos do mar. Para uma versão vegana, pula a carne e faz o recheio só com cogumelos fatiados refogados no óleo e molho de soja no lugar do de peixe. Se não tiver leite de coco, mistura a mesma quantidade de água e uma colherinha de óleo só pra dar a graça na massa.

Como servir de um jeito diferente

Esse banh xeo feito na air fryer vai super bem servido com folhas de alface americana grandes, pra enrolar cada pedaço tipo wrap. Fica prático pra comer com a mão, e refresca junto das ervas frescas. Na mesa daqui de casa, gosto de colocar um potinho de molho agridoce simples (mistura de limão, açúcar, água e um toque de pimenta) pra afundar cada mordida — é isso que faz ficar ainda mais gostoso e diferente!