Ingredientes
Method
- Tempere o porco cortado em cubos grandes com sal, pimenta-do-reino, cominho, páprica, orégano e alho amassado. Misture bem para envolver todos os pedaços.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo (ou banha de porco). Acrescente os cubos de porco e doure bem por todos os lados. Não sobrecarregue a panela, faça em etapas se necessário.
- Junte a cebola picada, refogue por 2 minutos e acrescente o suco de laranja, o suco de limão, as folhas de louro e a água. Misture, raspando o fundo para soltar os sabores dourados.
- Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia e começar a desfiar.
- Retire a tampa e aumente o fogo, deixando cozinhar até o líquido evaporar quase por completo e a carne dourar, formando partes crocantes. Mexa para não queimar.
- Desfie levemente a carne com um garfo. Sirva imediatamente com tortillas, limão e coentro fresco ou como preferir.
Informações adicionais
A receita de carnitas mexicanas é um clássico que revela toda a riqueza de sabores da culinária do México. Extremamente versátil, ela pode ser usada como recheio para tacos, burritos, tostadas ou até mesmo para dar aquele toque especial ao seu arroz e feijão do dia a dia.
Dicas e truques para carnitas perfeitas
- Escolha um corte com gordura: Paleta ou pernil suínos são ideais, pois garantem suculência e sabor acentuado. Fuja de cortes magros, pois eles podem deixar a carne seca.
- Dourar a carne: Não pule a etapa inicial de selar bem os cubos. Esse passo ajuda a desenvolver um sabor profundo e caramelizado, essencial para carnitas autênticas.
- Evite mexer em excesso durante o cozimento, para que a carne não despedace antes da hora certa. O ideal é mexer apenas para garantir que não grude ou queime no fundo.
- Finalização crocante: Depois de evaporar o líquido, deixe a carne dourar até criar pedaços crocantes. Isso faz toda a diferença na textura!
- Substituições: Se não tiver suco de laranja fresco, use limão ou até suco de abacaxi para um toque diferente e levemente adocicado.
Técnicas e variações
Para um sabor ainda mais profundo, adicione uma pitada de canela em pó ou um pouco de pimenta jalapeño. Se quiser preparar em panela de pressão ou slow cooker, lembre-se de dourar a carne em separado antes de finalizar na panela escolhida.Como servir e combinações
- Tortillas de milho: São o acompanhamento clássico. Sirva com guacamole, pico de gallo e cebola roxa em conserva.
- Com pratos brasileiros: As carnitas vão muito bem com arroz soltinho, feijão preto e farofa.
- Salada fresca: Uma opção leve é servir com salada de repolho crocante e um pouco de molho cítrico.
- Para variar: Transforma o prato em um bowl, juntando arroz, feijão, carnitas, legumes salteados e quiçá um ovo frito por cima.