Ingredientes
Method
Preparo do arroz
- Cozinhe o arroz japonês conforme as instruções da embalagem. Reserve ele quente para a montagem.
Preparo do tonkatsu (porco empanado)
- Tempere os bifes de lombo suíno com sal e pimenta-do-reino nos dois lados.
- Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko, pressionando para grudar bem.
- Aqueça o óleo em fogo médio e frite os bifes empanados até ficarem dourados e crocantes (cerca de 3 minutos de cada lado). Escorra em papel-toalha e corte em fatias grossas.
Preparo do molho, cebola e ovo
- Em uma frigideira, coloque o caldo dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar mascavo, misturando bem.
- Adicione a cebola fatiada e cozinhe em fogo baixo até ela ficar macia.
- Disponha as fatias do tonkatsu por cima da cebola e do molho.
- Bata levemente os ovos e despeje sobre tudo na frigideira, cobrindo parte da carne e da cebola.
- Tampe a frigideira e cozinhe até o ovo firmar levemente (ainda deve ficar um pouco cremoso).
Montagem
- Coloque uma porção de arroz em uma tigela funda.
- Com cuidado, transfira o tonkatsu com ovo, cebola e molho sobre o arroz.
- Sirva o katsudon imediatamente, decorando com cebolinha fatiada se desejar.
Informações adicionais
O katsudon é um prato que conquista facilmente tanto iniciantes quanto entusiastas da culinária japonesa, conhecido por unir o melhor do arroz, do porco empanado e do ovo ao estilo oriental. Além de ser delicioso, é também bastante versátil: perfeito para um almoço reforçado, um jantar especial ou até para receber amigos em casa de um jeito prático e com muito sabor.
Dicas para um tonkatsu perfeito
O segredo de um katsudon irresistível está no empanado crocante. Use o panko (a farinha de rosca japonesa) para garantir uma textura leve e aerada. Caso não encontre, experimente triturar pão de forma sem casca e deixar secar um pouco. Frite sempre em óleo abundante e bem quente: isso evita que o empanado absorva excesso de gordura, deixando o porco sequinho por fora e suculento por dentro. Para dar um toque extra de sabor, experimente temperar a farinha de trigo com um pouco de alho em pó ou páprica.Truques para um molho envolvente
O equilíbrio entre shoyu, mirin e açúcar é fundamental para criar um molho levemente adocicado e salgado, típico desse prato. Se não tiver mirin, use saquê culinário e um pouquinho mais de açúcar para compensar. O caldo dashi faz diferença no sabor final, mas pode ser substituído por um caldo de legumes leve em emergências.Dicas de preparo e montagem
- Bata os ovos apenas ligeiramente; assim eles cozinham em camadas delicadas e mantêm a cremosidade sobre o tonkatsu.
- Não cozinhe demais o ovo na finalização – o melhor é quando ele fica ainda úmido, envolvendo carne e arroz de maneira suave.
- Monte o prato sempre na hora de servir, para conservar o contraste de texturas entre o empanado crocante e o molho aveludado.