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korma de cordeiro

receita de korma de cordeiro

Korma de cordeiro: aproveite o sabor delicado e os temperos marcantes indianos em um prato cremoso, fácil e irresistível.
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Tempo de Preparo 2 horas 1 minute
Porções: 6 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Indiana
Calorias: 570
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 1 kg paleta de cordeiro em cubos
  • 2 colher de sopa iogurte natural integral
  • 2 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 unidade cebola grande picada
  • 3 dente alho amassados
  • 2 colher de chá gengibre fresco ralado
  • 1 colher de chá cúrcuma em pó
  • 1 colher de chá garam masala
  • 0.5 colher de chá cominho em pó
  • 0.5 colher de chá coentro em pó
  • 1 unidade canela em pau
  • 6 unidade cardamomos amassados
  • 4 unidade cravos-da-índia
  • 2 unidade tomates médios sem pele e picados
  • 200 ml leite de coco
  • 1 colher de sopa castanha de caju torrada triturada
  • 1 colher de sopa uva-passa branca
  • 1 colher de chá sal
  • 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa coentro fresco picado para finalizar

Method
 

  1. Tempere o cordeiro com sal, pimenta-do-reino, metade do iogurte e reserve por pelo menos 30 minutos na geladeira para absorver os sabores.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a canela, o cardamomo e os cravos-da-índia até liberarem aroma.
  3. Adicione a cebola picada e refogue até ficar bem dourada. Coloque o alho e o gengibre e refogue por mais 1 minuto.
  4. Junte o cordeiro marinado à panela e dourei de todos os lados.
  5. Adicione a cúrcuma, garam masala, cominho e coentro em pó. Misture para envolver a carne nos temperos.
  6. Coloque os tomates picados e espere eles desmancharem.
  7. Despeje o leite de coco e o restante do iogurte. Misture bem.
  8. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 90 minutos, mexendo de vez em quando até o cordeiro ficar macio. Acrescente um pouco de água se necessário.
  9. Quando o cordeiro estiver macio, acrescente as castanhas de caju trituradas e as uvas-passas. Misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos para incorporar sabores.
  10. Desligue o fogo e finalize com coentro fresco picado. Sirva imediatamente acompanhado de arroz basmati ou pão naan.

Informações adicionais

O korma de cordeiro é uma das joias da culinária indiana, famoso por sua cremosidade e marcante combinação de especiarias aromáticas. É um prato incrivelmente versátil: perfeito tanto para ocasiões especiais quanto para surpreender em um jantar do dia a dia. Servir com arroz basmati ou pão naan realça ainda mais a riqueza do molho.

Dicas práticas para acertar no preparo

  • Marinada caprichada: Quanto mais tempo o cordeiro marinar no iogurte e nos temperos, mais macio e saboroso ficará. Idealmente, deixe na geladeira por até 12 horas.
  • Selagem da carne: Tire o cordeiro da geladeira um pouco antes de cozinhar para evitar que solte muita água ao selar. Isso garante pedaços dourados e suculentos.
  • Evite pressa: Cozinhe em fogo baixo para o molho apurar devagar. Se precisar adicionar líquido, prefira água quente ou caldo suave para manter o sabor.

Substituições e variações

  • É possível substituir o cordeiro por frango para uma versão mais acessível ou por legumes (como couve-flor e batata) para uma alternativa vegetariana.
  • Castanhas de caju podem ser trocadas por amêndoas ou omitidas em caso de restrição alimentar. As passas conferem doçura típica, mas são opcionais.

Sugestões de acompanhamentos e serviço

Sirva o korma de cordeiro com arroz basmati soltinho, naan ou chapati. Para uma experiência completa, acrescente chutney de manga ou raita de pepino para equilibrar os sabores intensos. Finalize com coentro fresco e, se possível, um toque de limão para intensificar a refrescância do prato.