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Saltimbocca alla romana

receita de saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana fácil. Receita clássica italiana, prática, com sabor marcante do presunto cru e sálvia. Experimente hoje mesmo.
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Tempo de Preparo 31 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Italiana
Calorias: 320
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 4 unidade bifes de vitela corte fino, cerca de 100g cada
  • 4 fatia presunto cru tipo parma
  • 4 folha sálvia fresca
  • 2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa manteiga
  • 0.5 xícara vinho branco seco
  • 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
  • 0.5 colher de chá sal a gosto

Method
 

  1. Tempere os bifes de vitela com sal e pimenta-do-reino nos dois lados.
  2. Cubra cada bife com uma fatia de presunto cru, pressionando levemente para aderir. Coloque uma folha de sálvia sobre o presunto e prenda com um palito de dente.
  3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o azeite de oliva e a manteiga.
  4. Coloque os bifes na frigideira, com o lado do presunto virado para baixo. Doure por cerca de 2 minutos. Vire e doure o outro lado por mais 1 a 2 minutos.
  5. Adicione o vinho branco à frigideira, raspando o fundo para soltar os sabores. Cozinhe por mais 2 minutos até reduzir levemente.
  6. Transfira os saltimboccas para um prato, remova os palitos e regue com o molho formado na frigideira.
  7. Sirva imediatamente, acompanhado de purê de batatas ou legumes salteados.

Informações adicionais

O Saltimbocca alla romana é um clássico da culinária italiana, conhecido por sua praticidade e elegância. Versátil, é ideal para um jantar especial ou até mesmo para reinventar o dia a dia, já que o preparo rápido permite aproveitá-lo mesmo em dias corridos.

Dicas e truques para um Saltimbocca perfeito

O segredo do sucesso do saltimbocca está na qualidade dos ingredientes. Invista em vitela fresca e presunto cru de boa procedência – eles fazem toda a diferença no sabor final.
  • Vitela muito grossa pode deixar o prato pesado. Prefira bifes finos: assim, a carne cozinha rapidamente e fica suculenta.
  • Se não encontrar vitela, substitua por filé mignon suíno ou peito de frango cortado bem fino. O resultado fica delicioso!
  • Cuidado para não cozinhar demais: bifes finos precisam de poucos minutos para manter a maciez.
  • Para realçar o aroma, use sálvia fresca e adicione o vinho branco somente após dourar os bifes – isso solta todos os sabores presos na frigideira.

Técnicas e sugestões de preparo

Utilize uma frigideira larga para não sobrepor os bifes, permitindo que dourem por igual. Ao adicionar o vinho, raspe gentilmente o fundo da panela com uma espátula de madeira para incorporar tudo ao molho.
Se quiser um molho mais aveludado, acrescente uma colher extra de manteiga ao final do preparo e mexa até incorporar.

Como servir e variações deliciosas

  • Sirva com purê de batatas cremoso, polenta mole ou risoto de parmesão; vegetais grelhados ou salteados também equilibram o prato.
  • Experimente acrescentar um toque de limão siciliano ralado ao molho para uma leve acidez refrescante.
  • Para uma variação, adicione um fio de azeite trufado na finalização para surpreender os convidados.
Com estas dicas, seu Saltimbocca alla romana terá aquele toque de chef que encanta todos à mesa!