Ingredientes
Method
Preparo da marinada e da carne
- Em um recipiente grande, misture achiote, alho, suco de abacaxi, vinagre, óleo, orégano, cominho, sal, pimenta-do-reino, cebola picada e pimenta chipotle.
- Adicione as tiras de lombo de porco à marinada, misturando bem para envolver toda a carne.
- Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para intensificar o sabor.
- Pré-aqueça uma frigideira ou grelha e grelhe a carne marinada aos poucos em fogo alto, até ficar bem dourada e cozida.
Montagem e finalização dos tacos
- Aqueça as tortilhas de milho em uma frigideira quente por alguns segundos de cada lado.
- Monte cada taco colocando uma porção da carne grelhada sobre a tortilha.
- Acrescente abacaxi grelhado, cebola roxa picada e coentro fresco a gosto.
- Finalize com um pouco de suco de limão espremido na hora e sirva imediatamente.
Informações adicionais
Os tacos al pastor são uma verdadeira celebração da comida de rua mexicana. Populares em todo o México, especialmente na Cidade do México e regiões centrais, eles conquistaram o mundo graças à sua combinação exótica de carne suculenta marinada e frescor dos acompanhamentos. Sua versatilidade surpreende: são perfeitos para reunir os amigos, servir em festas temáticas ou criar um jantar especial e descontraído.
Dicas e truques para tacos perfeitos
- Marinar por mais tempo é o segredo para um sabor marcante: o ideal é deixar a carne absorver os temperos de um dia para o outro na geladeira. Isso realça o aroma e deixa o lombo mais macio.
- Não encontrou achiote? Misture colorau, páprica e um toque de vinagre para um efeito semelhante.
- Lombo de porco é tradicional, mas peito de frango ou até cogumelos (para uma versão vegetariana) funcionam muito bem.
- Para um toque ainda mais autêntico, grelhe a carne em espeto vertical (estilo shawarma) ou, se não tiver, use uma chapa bem quente para garantir pedaços dourados e suculentos.
Conselhos de preparo
- Ao cortar o lombo, prefira fatias bem finas. Elas absorvem melhor a marinada e grelham rapidamente sem perder suculência.
- O abacaxi grelhado traz dulçor e acidez, equilibrando a intensidade dos temperos. Se quiser, experimente também adicionar fatias cruas para contraste de textura.
- Leve sua tortilha ao fogo direto por alguns segundos para deixá-la levemente chamuscada e flexível – isso evita que ela quebre ao montar o taco.