Ingredientes
Method
Preparo da carne marinada
- Em uma tigela grande, misture achiote, vinagre, suco de abacaxi, alho, orégano, cominho, pimenta-do-reino e sal até formar uma marinada homogênea.
- Adicione as fatias de lombo de porco à marinada. Misture bem para que todas as fatias fiquem completamente envolvidas.
- Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, idealmente de um dia para o outro, para intensificar o sabor.
Cozimento da carne
- Retire a carne da marinada, escorra o excesso e grelhe em chapa quente, churrasqueira ou frigideira até dourar de ambos os lados. O ponto ideal é quando a carne está bem cozida, mas ainda suculenta.
- Após o cozimento, corte a carne em tiras menores para facilitar a montagem dos tacos.
Montagem dos tacos al pastor
- Aqueça as tortillas de milho até ficarem maleáveis.
- Coloque uma porção de carne sobre cada tortilla. Acrescente cubos de abacaxi, cebola roxa picada e coentro fresco.
- Finalize espremendo suco de limão na hora e sirva imediatamente.
Informações adicionais
A receita de Tacos al pastor representa toda a riqueza e criatividade da culinária de rua mexicana. Popular não só no México, mas em diversos cantos do mundo, sua combinação de carne marinada, temperos marcantes e abacaxi traz um misto de sabores que agrada a todos os paladares. É perfeita para reuniões com amigos, festas temáticas ou até um almoço divertido em família, já que você pode montar os tacos como quiser na hora de servir.
Dicas para um taco al pastor ainda mais autêntico
- Capriche na marinada: deixe a carne de porco descansar no tempero por pelo menos 1 hora, mas, se possível, deixe de um dia para o outro. Isso vai garantir que cada fatia absorva todo o sabor dos temperos.
- Não tem achiote? Misture páprica defumada, um pouco de cúrcuma e colorau para chegar próximo ao tom e sabor do tradicional tempero mexicano.
- Para uma carne mais suculenta, grelhe em fogo alto, selando rapidamente cada lado. Se fizer na frigideira, não amontoe as fatias para não juntar líquido demais — prefira grelhar em etapas.
Truques de preparo e apresentação
- Fatie o abacaxi em cubos pequenos, pois assim ele carameliza melhor na chapa e traz aquele toque agridoce típico e marcante dos tacos al pastor.
- Tortillas sempre quentinhas! Antes de servir, aqueça as tortillas numa frigideira ou na grelha para ativar seu aroma e deixá-las mais macias.
Como variar e o que servir junto
- Experimente substituir o lombo de porco por frango desfiado ou até cogumelos grelhados para uma versão diferente e deliciosa.
- Sirva com guacamole fresco, molho de pimenta caseiro e feijão preto refrito para um menu completo ao estilo mexicano!
- Se quiser surpreender, finalize com cebola curtida em limão e lascas crocantes de tortilla.