Ingredientes
Method
Preparo do udon
- Cozinhe o macarrão udon em água fervente com sal até ficar al dente (siga o tempo da embalagem ou cerca de 8 a 10 minutos para o seco).
- Escorra, enxágue em água fria para parar o cozimento e reserve.
Preparo do caldo
- Em uma panela média, aqueça o caldo dashi.
- Adicione o shoyu, o mirin e o açúcar mascavo. Misture bem.
- Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e mantenha aquecido até a montagem.
Preparo da tempurá
- Corte a cenoura, a abobrinha e os cogumelos shitake (opcional) em tiras finas.
- Em uma tigela, bata ligeiramente o ovo com a água gelada.
- Adicione a farinha de trigo rapidamente, misturando com pauzinho ou garfo. Não bata demais, deixe a massa com pequenos 'grumos'.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto (cerca de 170°C).
- Passe os legumes na massa de tempurá e frite porções pequenas até ficarem douradas e crocantes. Escorra sobre papel toalha e tempere com uma pitada de sal.
Montagem
- Divida o udon cozido em tigelas individuais.
- Acrescente o caldo quente por cima, cobrindo o macarrão.
- Disponha os tempurás crocantes sobre o udon, finalize com cebolinha verde picada e sirva imediatamente.
Informações adicionais
O udon tempurá é uma das receitas mais queridas da culinária japonesa. Sua versatilidade permite adaptações criativas: pode ser servido tanto em dias frios, com o caldo fumegante, quanto em dias quentes, com o macarrão levemente morno e tempurá servido à parte para manter a crocância.
Dicas para um tempurá perfeito
- O segredo para um tempurá leve e crocante está na temperatura da água: ela deve estar bem gelada. Se possível, utilize cubos de gelo na mistura da massa.
- Evite misturar excessivamente a massa do tempurá. A presença de pequenos grumos faz parte e ajuda na textura crocante.
- Ao fritar, utilize óleo bem quente (170ºC). Uma dica prática: pingue um pouco de massa, se flutuar rapidamente e borbulhar, está pronto para fritar.
Substituições e variações
- Macarrão udon: Se não encontrar o udon, substitua por macarrão de arroz grosso ou até espaguete.
- Tempurá de vegetais: Brinque com variedades como berinjela, batata-doce, vagem ou até pequenos camarões.
- Caldo: O dashi tradicional é insubstituível, mas um caldo de legumes rico também funciona bem para versões vegetarianas.
Dicas de preparo
- Escorra bem o macarrão após o cozimento para evitar que o caldo fique diluído.
- Sirva o tempurá imediatamente ou separado do caldo, assim preserva a crocância. Caso prefira, mantenha alguns pedaços de legume tempurá à parte para um contraste de texturas.
- Finalize cada tigela com cebolinha picada, gergelim torrado ou até uma pitada de pimenta sansho, tradicional do Japão, para realçar sabores.