Ingredientes
Method
Preparo do macarrão udon
- Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal.
- Adicione o macarrão udon e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.
- Escorra e reserve. Se desejar, passe em água fria para retirar o excesso de amido.
Preparo do caldo
- Em uma panela, coloque 1 litro de água e adicione a alga kombu. Leve ao fogo médio e retire a alga antes de ferver.
- Adicione o shoyu, mirin e açúcar mascavo. Misture bem.
- Quando ferver, acrescente os flocos de peixe seco (katsuobushi), desligue o fogo e espere 5 minutos. Coe e mantenha o caldo aquecido.
Preparo do tempurá
- Em uma tigela, misture farinha de trigo e amido de milho.
- Adicione o ovo levemente batido, água gelada e pitada de sal. Misture delicadamente até incorporar, sem bater demais. A massa deve ficar rústica.
- Esquente o óleo em uma panela funda até 170°C. Passe os camarões ou legumes na massa de tempurá.
- Frite aos poucos até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha.
Montagem
- Distribua o macarrão udon em tigelas, despeje o caldo quente por cima e finalize com as peças de tempurá por cima.
- Sirva imediatamente. Se desejar, decore com cebolinha fatiada.
Informações adicionais
O udon tempurá é um verdadeiro destaque da culinária japonesa: traz uma combinação envolvente de sabores, texturas e aromas, perfeita tanto para dias mais frios quanto para refeições rápidas e reconfortantes. Sua versatilidade permite criar versões vegetarianas ou com outros frutos do mar, adaptando ao gosto da família ou à disponibilidade dos ingredientes.
Dicas para um udon tempurá perfeito
- Água gelada na massa do tempurá: mantenha a água bem fria antes de misturar com o ovo e a farinha. Isso garante uma crocância extra e evita que a massa absorva óleo em excesso.
- Corte uniforme dos legumes e frutos do mar: deixe tudo com tamanhos parecidos para que o tempo de fritura seja equilibrado. Assim, todos os pedaços ficam igualmente dourados e suculentos.
- Não mexa demais a massa do tempurá: bater ou mexer em excesso pode ativar o glúten e comprometer a leveza. Misture só até incorporar os ingredientes secos e líquidos.
- Udon artesanal: se você quiser ousar, faça o udon em casa – a textura e o sabor ficam ainda mais especiais! Se não, escolha um bom udon fresco na seção oriental do supermercado.
Como servir e ideias complementares
- Sirva bem quente, logo após fritar o tempurá, para preservar toda a crocância e contraste com o caldo.
- Experimente adicionar cebolinha fatiada, ovo cozido, ou um toque de gengibre fresco para mais camadas de sabor.
- Para acompanhar, vá de chá verde ou prepare uma entrada leve como sunomono (saladinha de pepino oriental), realçando ainda mais a proposta japonesa da refeição.
Curiosidades e variações
- Sabia que o tempurá pode receber até abóbora ou cogumelos? Basta fatiar fininho e seguir a mesma técnica.
- Para um toque picante, use shichimi togarashi (mistura de sete pimentas japonesas) salpicado por cima na hora de servir.