Ingredientes
Method
Preparo dos legumes
- Lave e corte a abobrinha, berinjela, cenoura e pimentão em tiras ou rodelas finas.
- Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e salteie os legumes em fogo alto, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos, até estarem macios, porém ainda crocantes.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, reserve aquecido.
Preparo da saltimbocca alla romana
- Tempere levemente os bifes de filé mignon com sal e pimenta-do-reino. Distribua uma folha de sálvia sobre cada bife e cubra com uma fatia de presunto cru, pressionando levemente.
- Prenda a montagem com um palito para manter a sálvia e o presunto no lugar.
- Passe levemente cada bife apenas do lado da carne na farinha de trigo. Retire o excesso.
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio. Coloque os bifes com o lado do presunto para cima. Doure por 2 minutos, vire e doure por mais 1 a 2 minutos.
- Adicione o vinho branco à frigideira e deixe reduzir por cerca de 2 minutos, regando os bifes com o molho formado.
- Sirva imediatamente a saltimbocca acompañada dos legumes salteados.
Informações adicionais
O Saltimbocca alla romana com legumes é um prato que traduz o melhor da culinária italiana: sabor, praticidade e elegância. Essa receita, tradicional de Roma, conquistou corações por sua versatilidade — perfeita tanto para um jantar especial quanto para uma refeição do dia a dia repleta de cores e frescor.
Dicas práticas para o preparo perfeito
- Selecione bifes finos de filé mignon para garantir maciez e cozimento rápido. Se preferir, utilize frango ou suíno em cortes finos como alternativa econômica.
- Presunto cru de boa qualidade faz diferença: escolha um tipo com sabor marcante, como o Parma, para realçar o prato.
- Na hora de empanar, passe apenas uma camada leve de farinha no lado da carne — isso evita que o molho fique pesado ou empanado demais.