Ingredientes
Method
Preparo da massa
- Em uma tigela, misture farinha de trigo, amido de milho e açúcar demerara.
- Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
- Coloque o ovo e a água gelada. Misture até formar uma massa homogênea e que solte das mãos.
- Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa em uma forma de fundo removível, cubra o fundo e as laterais. Faça furos com um garfo, cubra com papel manteiga e coloque pesos ou feijão cru para assar.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire o papel e os pesos e asse por mais 10 minutos até dourar levemente. Deixe esfriar.
Preparo do recheio de limão
- No liquidificador, bata o leite condensado, creme de leite, suco e raspas de limão.
- Acrescente a gelatina incolor já hidratada e dissolvida, seguindo as instruções da embalagem, e bata rapidamente para misturar.
- Despeje o recheio sobre a massa já fria e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar.
Preparo do merengue (cobertura)
- Bata as claras em neve até formar picos suaves.
- Adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue firme e brilhante.
- Junte o suco de limão e bata por mais 1 minuto.
- Distribua o merengue sobre o recheio já firme e, se desejar, doure com um maçarico culinário ou leve ao forno alto por 2 minutos, apenas para dourar levemente.
- Decore com raspas de limão e sirva sua Torta de limão recheado bem gelada.
Informações adicionais
A torta de limão recheado é aquele clássico de muitas casas brasileiras, marcando presença em almoços de domingo, festas ou encontros especiais. Versátil, ela agrada por combinar uma base crocante, o recheio cremoso e o toque cítrico que conquista até quem não é fã de doces muito intensos.
Dicas práticas para uma torta perfeita
- Para uma massa ainda mais fofa e crocante, utilize manteiga bem gelada e trabalhe a mistura rapidamente, evitando aquecer com as mãos.
- Quer inovar? Substitua parte da farinha de trigo por farinha de amêndoas. Ela acrescenta sabor e textura diferenciados.
- Ainda na massa, peneirar os ingredientes secos evita formação de grumos e resulta numa textura mais delicada.
- Se não tiver gelatina incolor, pode usar ameixa-branca hidratada e batida junto ao recheio para ajudar na firmeza, mas sem alterar o sabor cítrico.
Segredos do preparo: do recheio ao merengue
- Para intensificar o sabor, acrescente algumas gotas de essência de baunilha ao recheio. A combinação da baunilha com o limão ressalta as notas cítricas.
- Ao preparar o merengue, certifique-se que a tigela e o batedor estejam completamente limpos e secos — qualquer gordura pode impedir o ponto firme.
- Se já faz tortas, sabe: assar a base "às cegas" (usando pesos ou feijões) evita que a massa infle e garanta um fundo bem assado.
- Se desejar um acabamento douradinho no merengue, utilize um maçarico culinário ou apenas alguns minutinhos no forno bem quente.
Como servir e sugestões de variação
- Sirva bem gelada para acentuar o contraste entre sabores e texturas.
- Finalize com raspas de limão-siciliano ou tahiti por cima do merengue para aromas ainda mais frescos.
- Procura uma versão diferente? Experimente recheios como maracujá ou laranja — o visual e o sabor surpreendem.
- Acompanha perfeitamente um café fresco ou chá preto levemente adocicado, realçando o frescor do limão.