Voltar
virado à paulista — Mediterranean Diet Hub

Virado A Paulista

Virado à paulista na air fryer com feijão, couve, arroz e ovo em 40 minutos. Prato firme, com textura soltinha e crocante do torresmo sem fritura.
Imprimir Pin no Pinterest
Tempo de Preparo 41 minutes
Porções: 4 porções
Prato: Prato Principal
Culinária: Paulista
Calorias: 890
Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes
  

Feijão e farofa
  • 2 xícara feijão cozido (sem caldo)
  • 1 colher de sopa azeite
  • 1 unidade cebola pequena picada
  • 1 dente alho picado
  • 1 xícara farinha de mandioca
  • 0.5 xícara bacon picado
  • 0.5 xícara linguiça calabresa picada
Couve
  • 1 maço couve manteiga fatiada fininha
  • 1 colher de sopa azeite
  • 1 dente alho picado
  • 1 pitada sal
Arroz branco
  • 1 xícara arroz branco
  • 2 xícara água
  • 1 colher de sopa óleo
  • 0.5 unidade cebola picada
  • 1 dente alho picado
  • 1 pitada sal
Ovos (para cada porção)
  • 4 unidade ovo
Torresmo
  • 300 grama barriga de porco em tiras
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de chá vinagre

Method
 

Torresmo na air fryer
  1. Tempere a barriga de porco com sal e vinagre. Deixe pegar gosto por uns 10 minutos.
  2. Coloque as tiras na cesta da air fryer sem sobrepor. Programe 200°C por 15 minutos. Na metade do tempo, abra e misture as tiras pra não grudar e dourar por igual.
  3. Depois dos 15 minutos, olhe se já está dourado. Se gostar mais crocante, deixa mais 5-7 minutos. Tem que ficar bem sequinho.
Farofa de feijão e embutidos
  1. Na frigideira, doure o bacon e a calabresa picados até soltar bem a gordura.
  2. Acrescente a cebola e o alho, refogue até murchar. Junte o feijão cozido (sem caldo) e misture tudo.
  3. Ponha a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até a farofa ficar bem soltinha. Ajuste o sal se precisar.
Couve salteada
  1. Coloque o azeite e o alho na frigideira, esquente, e jogue a couve fatiada. Refogue em fogo alto, mexendo só até murchar (uns 2 minutinhos). Finalize com sal.
Arroz branco
  1. Refogue cebola e alho no óleo até dar aquela dourada rápida. Junte o arroz, mexa, ponha água quente e sal.
  2. Tampe, deixa em fogo baixo até secar — não precisa mexer. Se secar e o arroz ainda estiver duro, mais um pouquinho de água dá conta.
Ovo na air fryer
  1. Quebre o ovo numa forminha de silicone (ou pote resistente), leve pra air fryer pré-aquecida a 180°C e marque 6 minutos pra gema ainda molinha. Se curte mais dura, mais 2 minutos resolve.
Montagem
  1. Monte o prato: arroz, farofa com feijão, couve ao lado, torresmo por cima e um ovo para cada porção. Rapidinho vira almoço de domingo.

Informações adicionais

Sempre que penso em comida com jeito de infância de domingo, acabo no virado à paulista. Desde que aprendi a fazer o torresminho e o ovo direto na air fryer, ficou fácil matar essa vontade sem ficar cheia de gordura ou sujar fogão.

O truque da air fryer para torresmo de respeito

Já tentei fazer torresmo de todo jeito, mas só fica mesmo crocante se não lotar a cesta. Uma camada dá certo: 200°C por 15 a 20 minutos, mexendo na metade. O lance é abrir na metade do tempo pra soltar a gordura, senão junta água e vira “porcarrão assado”. E não esquece: seca o excesso de gordura quando tirar!

Variações que já fiz e funcionam

Não tem feijão pronto sobrando? Pode usar aquele de caixinha, escorre bem, aquece e mistura direto na farofa. Já a couve, se não achar fresca, a congelada funciona para quebrar o galho — só não deixa refogar demais, senão vira purê. E vez ou outra faço o ovo mexido na frigideira ao invés de inteiro na air fryer, fica uma camada só, mas o povo aqui adora do mesmo jeito.

Como eu sirvo aqui em casa

Quando junto a galera, faço uns bifes acebolados só pra ter uma carninha a mais junto. O segredo pra não embolar o prato inteiro: monto igual PF de padaria, tudo separadinho — o arroz de um lado, a farofa com feijão do outro, couve ao lado, ovo por cima e torresmo crocante só no final, pra não murchar. E se sobrar, no dia seguinte vira recheio de sanduíche ou até mistura pra pastel, vai por mim.