zereshk polo tradicional receita

Zereshk polo tradicional: arroz persa com frutas, frango e açafrão. Uma receita colorida, saborosa e surpreendente para impressionar na mesa.

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Tempo de Preparo 1 31

Porções: 6 porções

Prato: Prato Principal

Culinária: Culinária Persa

Calorias: 520

Ingredients Method Notes

Ingredientes

Arroz e aromatizantes

2 xícara arroz basmati lavado de molho por 30 minutos
1 colher de chá sal
4 xícara água
1 pitada açafrão em pó dissolvido em 2 colheres de sopa de água morna
2 colher de sopa manteiga ou óleo ghee

Frango aromatizado

500 g peito de frango em cubos grandes
1 unidade cebola média picada
2 dente alho picado
1 colher de chá cúrcuma
1 colher de chá sal
0.5 colher de chá pimenta-do-reino
2 colher de sopa azeite de oliva

Para as frutas e montagem

1 xícara zereshk (uva passa vermelha azeda ou cranberry seca) substitua por cranberry seca caso não encontre zereshk
2 colher de sopa açúcar demerara opcional
2 colher de sopa óleo ou manteiga
0.5 xícara amêndoas em lascas levemente tostadas

Method

Preparo do arroz

Enxágue o arroz basmati em água corrente até que a água saia clara. Deixe de molho por 30 minutos e escorra.
Coloque o arroz, a água e o sal em uma panela. Cozinhe até o arroz estar quase completamente cozido, mas ainda firme (al dente). Escorra o excesso de água.

Preparo do frango aromatizado

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar levemente.
Adicione o alho, o frango, a cúrcuma, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe mexendo até o frango dourar e ficar macio. Reserve.

Preparo das frutas e finalização

Em uma frigideira, derreta o óleo ou manteiga e refogue o zereshk (ou cranberry seca) rapidamente. Adicione o açúcar e misture. Reserve.

Montagem e finalização

Misture delicadamente metade do arroz com o açafrão dissolvido para dar cor e sabor.
Em uma travessa, coloque camadas de arroz branco, arroz com açafrão e frango. Finalize com o zereshk (ou cranberry) refogado e amêndoas tostadas por cima.
Sirva imediatamente, acompanhado de ervas frescas, se desejar.

Informações adicionais

Zereshk polo tradicional é um daqueles pratos que surpreende tanto pelo sabor quanto pela composição visual. Muito popular nas celebrações do Irã, esse arroz persa ganha fãs no mundo todo por sua versatilidade: pode ser servido em um almoço especial em família ou brilhar como prato principal em jantares festivos.

Dicas práticas para um arroz perfeito

Enxaguar bem o arroz basmati é fundamental para remover o excesso de amido. Isso garante que os grãos fiquem soltinhos depois de cozidos. Deixar de molho por meia hora também ajuda! Ao cozinhar o arroz, atenção ao ponto: ele deve ficar "al dente", pois terminará de amaciar durante a montagem.

Se você não encontrar zereshk, use cranberry seca – ela proporciona acidez semelhante. Experimente adicionar um toque de água de rosas durante a refogada do arroz para um aroma ainda mais típico.

Truques para realçar o sabor

Um segredo dos persas consiste em dissolver o açafrão em água morna e misturar cuidadosamente a parte do arroz que fará a camada dourada. Use manteiga para refogar a fruta seca: isso intensifica o sabor e impede que as frutas queimem. Para as amêndoas, prefira tostar rapidamente em frigideira para mais crocância e aroma.

Ideias para servir & variações

Sirva o zereshk polo acompanhado de salada de pepino e iogurte, além de ervas frescas como hortelã e salsinha. Se quiser um prato ainda mais rico, adicione pistaches ou castanhas ao topo. Para uma versão vegetariana, basta trocar o frango por legumes salteados no açafrão ou grão-de-bico.

Variação interessante: fazer uma camada fina e crocante de arroz no fundo da panela (conhecida como "tahdig") dá um toque especial à receita. Basta deixar uma parte do arroz dourar em fogo baixo antes da montagem final - fica incrível!