massa de pastel

Massa de pastel para air fryer, pronta em menos de 20 minutos. Fica leve, crocante por fora e não resseca. Receita prática, sem segredos.

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Tempo de Preparo 21

Porções: 10 pastéis

Prato: Salgado

Culinária: Brasileira

Calorias: 180

Ingredients Method Notes

Ingredientes

Massa de pastel

2 xícara farinha de trigo
0.5 xícara água morna
2 colher de sopa óleo
1 colher de chá sal
1 colher de chá vinagre branco
0.5 colher de chá cachaça

Method

Preparo da massa

Numa tigela, junte farinha de trigo e sal. Mistura bem com uma colher.
Abre um espaço no centro, coloca água morna, óleo, vinagre e cachaça.
Mistura com a ponta dos dedos até virar uma massa. Se grudar muito, coloca mais um tiquinho de farinha. Se ficar seca, um pingo de água já resolve.
Sova na bancada por uns 4 minutos, até a massa ficar bem lisinha. Não precisa exagerar na força, viu?
Cobre com pano seco e deixa descansar por 10 minutos. Faz diferença no resultado.
Divide a massa em 10 bolinhas. Abre cada uma com rolo até ficar fina, uns 2 milímetros. Quanto mais fina, mais crocante.

Recheia a gosto, fecha os pastéis apertando bem as bordas. Pincela um pouquinho de óleo nos dois lados.
Coloca os pastéis na cesta da air fryer, sem encostar um no outro. 180°C por 8 minutos, virando na metade do tempo.
Ficou dourado e firme, já pode tirar. Se quiser mais crocante, deixa mais 2 minutinhos.

Informações adicionais

Massa de pastel sempre me lembra fim de tarde com minha mãe, quando ela abria a massa bem fininha em cima da mesa da cozinha e a gente ficava só esperando a hora de rechear. Adaptar pra air fryer me salvou nos dias corridos: não faz sujeira, sai crocante de verdade, e não precisa de tanto óleo igual no tacho.

Dicas certeiras pra pastel na air fryer

Se quiser massa crocante, precisa abrir fina mesmo, quase transparente — deixo mais ou menos 2 mm, não mais que isso. Na air fryer, já testei de tudo: se passar dos 10 minutos a 180°C, o pastel começa a secar e rachar. Pra um resultado igualzinho ao pastel frito, pincelo óleo nas duas faces antes de levar à cesta — até já tentei sem, mas fica muito fosco e áspero. E nunca coloque pastel um por cima do outro, porque o ar não circula e a massa acaba cozida, não crocante.

Variações de massa e truques de substituição

Às vezes faltou cachaça e só percebi na hora — substituí por vodka e funcionou igual, só não recomendo tirar o álcool da receita, ele é que ajuda a criar as bolhas típicas do pastel. Pra ficar mais neutro (e fechar o pastel pra recheios doces), troquei o vinagre por suco de limão espremido, mesma quantidade. Não curte óleo de soja? O de girassol ou milho dá na mesma. O importante é não usar azeite, porque deixa gosto.

Como servir pra surpreender

Quando sobra um pouquinho de massa, faço tirinhas finas, polvilho açúcar e canela e coloco junto pros últimos 5 minutinhos na air fryer. Fica um petisco crocante enquanto o resto assa. O pastel salgado fica ótimo acompanhado de molhinho de pimenta com limão — mas aqui em casa, pra lanche, gosto de rechear com goiabada ou banana em lascas e servir ainda morno, nem precisa de açúcar por cima. Leva direto da cesta pro prato, sem espera, porque é nessa hora que a casquinha mostra a graça de sair craquelando.