Pastel De Belem

Pastel de Belém — Mediterranean Diet Hub

Pastel de Belém na air fryer com massa folhada dourada e creme lisinho, pronto em 30 minutos. Aprenda o truque pra não estourar o recheio.

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Tempo de Preparo 31

Porções: 8 unidades

Prato: Sobremesa

Culinária: Portuguesa

Calorias: 235

Ingredientes Method Informações adicionais

Ingredientes

Massa

1 folha massa folhada retangular, de mercado, resfriada

Recheio

1 xícara leite integral
0.5 xícara açúcar
2 colher de sopa amido de milho
3 unidades gemas
0.5 colher de chá essência de baunilha
0.5 colher de chá canela em pó
0.5 colher de chá raspas de limão siciliano

Method

Preparo do recheio

Em uma panela fora do fogo, misture o amido de milho com o açúcar para não empelotar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até dissolver tudo.
Leve a panela ao fogo médio e, sem parar de mexer, cozinhe até começar a engrossar. Quando formar um creme liso, desligue o fogo e incorpore as gemas já levemente batidas, mexendo rápido para não coagular.
Finalize com a essência de baunilha, a canela e as raspas de limão. Misture e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de usar.

Montagem e preparo na air fryer

Corte a massa folhada em 8 quadrados. Forre forminhas de empada (as de alumínio funcionam melhor na air fryer), pressionando a massa no fundo e nas laterais.
Divida o creme já morno entre as formas, sem encher até a borda (deixe 0,5 cm de espaço), senão pode vazar na air fryer.
Coloque as forminhas de massa com recheio na cesta da air fryer. Asse a 180°C por 13 minutos. Eu gosto de abrir na metade do tempo para girar a cesta e garantir que doure por igual.
Se quiser um topo mais queimadinho, aumente para 200°C e deixe mais 2 minutos no final. Retire, espere amornar e desenforme passando uma faquinha nas laterais.

Informações adicionais

Esse pastel de Belém ganhou lugar aqui em casa desde que descobri que a textura do recheio fica ainda mais cremosa quando faço na air fryer. Ele não precisa de banho-maria e a massa folhada doura de verdade, igualzinho àquela doceria portuguesa do centro.

Dicas que só aprendi cozinhando na air fryer

Primeiro, não tente colocar o creme muito quente nas forminhas – ele precisa amornar, senão pode “cozinhar” demais as gemas e formar grumos. Outra: na minha air fryer, 13 minutos a 180°C deixam o recheio firme e a massa dourada, mas todo mundo sabe que cada aparelho é um bicho. Se a sua air fryer passa dos 200°C, confere pelo visor se o topo está querendo estufar ou queimar. Faço o seguinte: giro a cesta aos 7 minutos, assim todo mundo doura igual, até as laterais.

Variações e substituições

Se faltar limão siciliano, já fiz com raspas de laranja e ficou ótimo, só muda um pouco o perfume. Para quem quer menos adocicado, reduz a canela: use só uma pitada ou troque por noz-moscada raladinha. E, se não tiver massa folhada pronta, dá até pra usar aquela de empadão – fica rústico, mas segura o recheio.

Como servir de um jeito prático

Aqui, sirvo o pastel de Belém ainda morno, com um café passado na hora ou chá bem forte. Mas o pulo do gato: deixo esfriar bem fora da forminha numa grade ou até na cesta da air fryer desligada, só para a base não suar e perder aquela graça crocante. Se quiser caprichar, polvilho um pouco mais de canela antes de levar à mesa.